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🗣 Yb提问: 云腿月饼的皮怎么做

🤖 Ai回答: 云腿月饼是云南地区非常有名的特色糕点，以其独特的馅料和酥脆的外皮而闻名。制作云腿月饼的皮需要一定的技巧，以下是一个详细的步骤指南：

所需材料（饼皮部分）：
中筋面粉：300克
猪油或植物油：150克
水：适量（约60-80毫升）
白糖：20克（可选，根据口味调整）

制作步骤：

第一步：准备猪油
1、如果使用的是猪油，确保它已经软化到室温状态，可以用微波炉稍微加热几秒，使其更容易与面粉混合。
2、如果使用植物油，可以直接使用。

第二步：混合面粉和猪油
1、将中筋面粉过筛后放入一个大碗中。
2、加入白糖（如果使用），搅拌均匀。
3、用刮刀或手将猪油分次加入面粉中，用刮刀切拌，使猪油与面粉充分混合，形成类似粗玉米粉的颗粒状。
注意：不要用手揉搓，以免面粉起筋，影响饼皮的酥脆度。

第三步：加水搅拌
1、逐渐加入适量的水，边加边用刮刀搅拌。
2、当面粉开始聚集成团时，用手轻轻按压面团，检查其湿度是否合适。
面团的状态应该是柔软但不粘手，表面光滑。

第四步：醒面
1、将面团揉成一个光滑的球形，盖上保鲜膜，静置醒发15-30分钟。
醒面可以让面团更加松弛，便于后续操作。

第五步：分割面团
1、将醒好的面团分成若干等份（每份大小根据月饼模具决定，通常每个月饼需要约40-50克面皮）。
2、分割后的面团滚圆，盖上保鲜膜，防止表面变干。

第六步：擀皮
1、取一份面团，用掌心轻轻按扁。
2、用擀面杖将面团擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮。
注意：擀皮时要均匀用力，避免擀得过薄或过厚。

第七步：包馅
1、将擀好的饼皮放在手掌上，放上适量的云腿馅料（通常馅料占总重量的60%-70%）。
2、用虎口收口，将饼皮慢慢捏紧，确保馅料不会漏出。
3、收口朝下，轻轻按压，整理成圆形。

第八步：压模
1、将包好馅料的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。
2、提起模具，脱模，月饼生胚就做好了。

第九步：烘烤
1、将月饼生胚放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
2、烤好后取出，冷却即可食用。

注意事项：
1、饼皮的酥脆关键：在制作饼皮时，一定要注意猪油与面粉的比例，以及水的用量。过多的水分会导致饼皮不够酥脆。
2、醒面的重要性：醒面可以让面团更加松软，便于后续操作，同时也能提升饼皮的口感。
3、馅料的选择：云腿月饼的馅料通常是用宣威火腿制成的，可以根据个人喜好添加其他配料，如莲蓉、豆沙等。
4、烘烤温度和时间：根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，避免月饼烤焦或不熟。

通过以上步骤，你就可以做出酥脆可口的云腿月饼皮啦！希望你能成功制作出美味的云腿月饼！ 😊

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提问时间: 2025-05-07 14:17:29

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